• Pós-Graduação - Especialização - Presencial
• 13 meses

Profissionais graduados em gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, e demais tecnólogos e bacharelados e em áreas afins que tenham interesse em se especializar em Confeitaria e Panificação Inclusivas.

Capacitar, a partir de princípios da confeitaria e panificação, profissionais da área da gastronomia e afins, para contribuírem de modo eficaz a inclusão alimentar de sobremesas, doces e produtos de panificação para pessoas com restrições alimentares.

Objetivos Específicos

• Apresentar aos profissionais da gastronomia e afins conceitos teóricos e práticos da moderna cozinha mundial.
• Refletir sobre as respectivas implicações da sustentabilidade na confeitaria e panificação inclusivas.
• Aprofundar os conhecimentos sobre todas as restrições alimentares.
• Capacitar profissionais a utilizarem a teoria na prática de confecção de cardápios inclusivos.
• Aplicar o conhecimento no desenvolvimento prático de doces, sobremesas e produtos de panificação para diabéticos, celíacos e intolerantes a lactose.

Buscando desenvolver um trabalho voltado para a prática e utilização da confeitaria e panificação inclusivas destinado à graduados na área de turismo e hospitalidade e demais , o UNIESP lança o curso de especialização (lato sensu) em Confeitaria e Panificação Inclusivas, na qual a aplicação desse conhecimento às situações profissionais da área é contemplada por esse curso tornando possível um entendimento de como o analista da gastronomia de um mundo moderno e inclusivo.